Berk Topcuoğlu

Bükreş’in en elit fine-dining Fransız füzyon restoranının açılış sürecinde Sous Chef olarak kurucu ekipte yer aldım. Açılış öncesi hazırlıklardan operasyonun tam kuruluma geçişine kadar tüm süreçleri yönettim; menü tasarımı, tedarikçi ağı oluşturma, mutfak sistemlerini kurma, ekip yapılanması ve işe alım süreçlerini koordineli şekilde yürüttüm. Bu süreçte restoranın konseptini oluşturup uluslararası standartta bir mutfak düzeni inşa eden çekirdek ekibin parçası oldum.

Renault Austral’ın ilk tanıtımının yapıldığı, üst düzey davetlilerin katıldığı özel bir catering etkinliğinde Sous Chef olarak görev aldım. Lansman yemeği için premium ürünlerden oluşan özel bir menü hazırladık; Gökçeada’daki organizasyona uygun tedarik ve hazırlık planlamasını yönettik. Osman Bahadır Şefimizin liderliğinde başarılı bir lansman servisi gerçekleştirdik.

Erasmus+ bursu ile 2017 yılında, o dönem dünyanın en iyi 50 restoranı arasında yer alan ve geçirdiği talihsiz yangın sonrası yeniden açılış sürecine hazırlanan Dersou’da staj yaptım. Restoranın yeniden yapılanma döneminde; yeni menü oluşturma süreçlerine destek oldum, mevsimsel tadım menülerini kokteyllerle eşleştirme çalışmalarında yer aldım ve yüksek tempolu servislerde ürün odaklı, hatasız çalışma disiplinini geliştirdim. Bu süreçte modern mutfak yaklaşımı, operasyon yönetimi ve fine-dining servis akışına dair güçlü bir altyapı kazandım.

Otelin farklı mutfak birimlerinde görev alarak geniş bir operasyon deneyimi edindim. Soğuk ve sıcak banket bölümlerinde çeşitli organizasyonların hazırlık ve servis süreçlerinde aktif rol aldım; kahvaltı mutfağı, The Globe ve Executive Lounge birimlerinde çalışarak hem à la carte hem de yüksek hacimli operasyonun farklı dinamiklerini yakından deneyimleme fırsatı buldum. Bu süreç, otel mutfağının tüm akışını bütünsel olarak anlamamı ve farklı istasyonlarda esnek, düzenli ve sistemli çalışma becerisi geliştirmemi sağladı.

Mutfak dışında bir alanda çalışarak kurumsal işleyişe dair tecrübe edindim. Microsoft Office programlarını aktif olarak kullandım ve resmi bir ofis ortamında ekip çalışması deneyimi kazanarak mutfak kariyerime farklı bir bakış açısı kattım.

Oteldeki ikinci yılımda daha fazla sorumluluk alarak farklı organizasyon ve operasyonlarda aktif görevler üstlendim. A la carte mutfaklarda ve banket etkinliklerinde, farklı istasyonlarda ve rol seviyelerinde çalışma fırsatı bularak hem servis akışını hem de yüksek hacimli organizasyon yönetimini güçlü şekilde deneyimledim.

Sektöre başladığım bu dönemde profesyonel mutfak düzeninin temel prensiplerini, hijyen ve gıda güvenliği standartlarını, doğru mis-en-place hazırlığını ve ekip içi koordinasyonu öğrenerek güçlü bir altyapı oluşturdum. Bu süreç, hem mutfak disiplinini hem de yoğun tempoda düzenli ve verimli çalışmayı kavradığım temel gelişim aşamalarından biri oldu.