Özge Cansın Elyağutu

• Entegre Yönetim Sistemleri Yönetimi: ISO 22000, ISO 9001 ve HACCP sistemlerinin otel genelinde (mutfak, bar, depolar) kurulumunu, takibini ve sürekliliğini sağlamak.
• Saha Denetimi ve Hijyen Kontrolü: Mutfak ve gıda üretim alanlarında günlük hijyen ve sanitasyon denetimlerini gerçekleştirmek; çapraz bulaşma risklerini analiz ederek düzeltici faaliyetleri yönetmek.
• Sürdürülebilirlik ve Çevre: GSTC (Sürdürülebilir Turizm) kriterleri ve Mavi Bayrak standartları çerçevesinde tesisin çevresel performansını izlemek, atık yönetimini ve su kalitesini denetlemek.
• Mal Kabul ve Depolama: Tedarikçilerden gelen ürünlerin gıda kodeksine uygunluğunu, sıcaklık kontrollerini ve etiket bilgilerini denetlemek; depo stok rotasyonunu (FIFO/LIFO) takip etmek.
• Numune ve Analiz Süreçleri: Şahit numunelerin mevzuata uygun alınmasını sağlamak, mikrobiyolojik analiz sonuçlarını yorumlamak ve havuz suyu parametrelerinin yasal sınırlarda kalmasını takip etmek.
• Sistem Kurulumu ve Belgelendirme: Helal Gıda ve diğer kalite belgelendirme süreçlerinde dokümantasyon hazırlığı, iç tetkik organizasyonu ve dış denetimlere (Bakanlık, tur operatörleri vb.) refakat etmek.
• Personel Gelişimi: Mutfak, servis ve temizlik personeline yönelik; kişisel hijyen, gıda güvenliği, alerjen yönetimi ve kimyasal kullanımı konularında periyodik eğitimler düzenlemek.
• Raporlama ve Ar-Ge: Üretim verimliliğini artırmak ve süreç iyileştirmek amacıyla kalite metriklerini üst yönetime raporlamak; Ar-Ge çalışmalarında gıda güvenliği risk analizlerini yapmak.

Kalite ve Gıda Güvenliği Sorumlusu (Pre-Opening & Sistem Kurulumu)

• Sistem Kurulumu ve Yapılandırma: Yeni açılan tesisin tüm departmanlarında ISO 22000, ISO 9001 ve HACCP yönetim sistemlerinin sıfırdan kurulumunu gerçekleştirmek; akış şemalarını, tehlike analizlerini ve gerekli tüm dokümantasyon altyapısını oluşturmak.
• Yönetim Desteği (Asistanlık): Kalite ve Sürdürülebilirlik Departman Müdürü'nü tüm operasyonel ve idari süreçlerde asiste etmek; departman hedeflerinin belirlenmesi ve stratejik kararların uygulanmasında aktif rol almak.
• Sürdürülebilirlik Altyapısı: Otelin açılış sürecinde GSTC (Sürdürülebilir Turizm) kriterlerinin ve Mavi Bayrak sistemi gerekliliklerinin tesis mimarisine ve operasyonuna entegrasyonunu sağlamak; çevresel performans izleme sistemlerini kurmak.
• Entegre Denetim Mekanizması: Mutfak, bar ve depo alanlarında çapraz bulaşma risklerini engelleyecek fiziksel ve operasyonel bariyerleri tasarlamak; günlük sanitasyon ve hijyen denetim standartlarını (Check-list) oluşturarak sahada uygulamak.
• Tedarik Zinciri ve Lojistik Yönetimi: Mal kabul biriminin teknik altyapısını kurmak; tedarikçi seçim kriterlerini belirlemek, gıda kodeksine uygun ürün kabulü ve FIFO/LIFO esaslı depo rotasyon sistemini hayata geçirmek.
• Laboratuvar ve İzlenebilirlik: Şahit numune protokollerini, mikrobiyolojik analiz takvimini ve havuz suyu takip sistemlerini yasal mevzuatlara tam uyumlu şekilde sıfırdan yapılandırmak.
• Belgelendirme ve Dış İlişkiler: Helal Gıda ve diğer uluslararası kalite belgelerinin alınması için sistem hazırlığı yapmak; Bakanlık denetimleri ve tur operatörü denetimleri öncesi iç tetkikleri yönetmek.
• Kurumsal Eğitim Kültürü Oluşturma: Yeni işe alınan mutfak, servis ve temizlik personeline; kurum kültürüne uygun kişisel hijyen, gıda güvenliği, alerjen yönetimi ve kimyasal kullanımı eğitimlerini vererek kalite bilincini en baştan inşa etmek.
• Veri Analizi ve Raporlama: Kuruluş aşamasındaki tüm kalite metriklerini, risk analizlerini ve süreç iyileştirme çıktılarını analiz ederek üst yönetime ve departman müdürüne düzenli stratejik raporlar sunmak.

Kalite ve Gıda Güvenliği Sorumlusu (Okul & Hastane Projeleri)

• Sistem Yönetimi ve Belgelendirme: ISO 22000:2018 (ve TSE EN 22000) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin kurulum, dokümantasyon ve süreklilik süreçlerini yönetmek; yasal mevzuata tam uyumu denetleyerek dış tetkiklere (TSE, Bakanlık vb.) tesisi hazırlamak.
• Hassas Grup Odaklı Üretim Denetimi: Okul ve hastane mutfaklarındaki yerinde üretim süreçlerini; mal kabulden hazırlığa, pişirmeden servise kadar tüm aşamalarda HACCP planlarına göre titizlikle denetlemek.
• Stratejik Raporlama ve Hedef Yönetimi: Yıllık Kalite ve Gıda Güvenliği hedeflerinin (KPI) takibi için gerekli verileri toplamak, analiz etmek ve performans çıktılarını üst yönetime düzenli raporlamak.
• Personel ve Saha Hijyeni: Üretim alanı ve personelin hijyen standartlarını (KKD kullanımı, el yıkama protokolleri, ortam sanitasyonu) sürekli kontrol etmek; "Güvenli Gıda" bilincinin personel düzeyinde sürdürülebilirliğini sağlamak.
• Alerjen ve Diyet Yönetimi: Özellikle hastane ve okul beslenmesinde kritik olan alerjen kontrolü ve özel diyet menülerinin çapraz bulaşma riski olmadan, standartlara uygun şekilde üretilmesini koordine etmek.
• İzlenebilirlik ve Numune Yönetimi: Şahit numunelerin yasal sürelerde ve uygun koşullarda saklanmasını sağlamak; mikrobiyolojik analiz sonuçlarını ve soğuk zincir kayıtlarını (datalogger takibi) uçtan uca izlemek.
• Süreç İyileştirme (Ar-Ge): Yemek kalitesini ve üretim verimliliğini artırmaya yönelik analizler yapmak; risk analizleri doğrultusunda önleyici faaliyetleri devreye alarak operasyonel mükemmelliği desteklemek.

• Yönetimsel Destek ve Asistanlık: Kalite Müdürünü tüm operasyonel süreçlerde asiste etmek; departman hedeflerinin belirlenmesi, bütçe planlaması ve stratejik kararların uygulama aşamalarında aktif rol üstlenmek.
• Sistem Kurulumu ve Saha Denetimi: Yeni kurulan tesisin kalite yönetim sistemlerini (ISO 22000, ISO 9001, HACCP) sıfırdan yapılandırmak; otelin kurumsal standartlarının sahada (mutfak, bar, servis, depolar) uygulanabilirliğini denetlemek ve sürekliliğini sağlamak.
• Operasyonel Hijyen ve Raporlama: Mutfak, üretim alanları ve personel hijyenine yönelik kapsamlı denetim mekanizmaları kurmak; çapraz bulaşma risklerini analiz ederek hazırlanan detaylı performans raporlarını üst yönetime sunmak.
• Eğitim Planlama ve Gelişim: Yasal mevzuat, gıda güvenliği ve otel standartları çerçevesinde tüm personel için yıllık eğitim planlarını hazırlamak; eğitimleri bizzat vermek ve personelin gelişim süreçlerini (teorik ve pratik sınavlar/saha gözlemleri) takip etmek.
• Yasal Uyumluluk ve Sertifikasyon: 5996 Sayılı Kanun ve ilgili yönetmelikler çerçevesinde yasal uyumluluğu denetlemek; Helal Gıda, GSTC (Sürdürülebilir Turizm) ve Mavi Bayrak gibi sertifikasyon süreçlerinin dokümantasyon ve saha hazırlığını yönetmek.

• Ürün Geliştirme ve Formülasyon: Yeni ürün projelerinde reçete tasarımlarını gerçekleştirmek; mevcut reçetelerin optimizasyonu ve alternatif hammadde denemeleri için teknik numuneler hazırlamak.
• Müşteri Odaklı Çözümler: Satış departmanından gelen talepler doğrultusunda, müşteri spesifikasyonlarına uygun ürün numunelerini hassas terazi ve laboratuvar teknikleriyle hazırlayarak gönderim sürecini yönetmek.
• Envanter ve Hammadde Yönetimi: Aroma, katkı maddesi ve tüm hammaddelerin stok envanterini oluşturmak; kritik stok seviyelerini izleyerek haftalık/dönemlik kullanım raporlarını üst yönetime sunmak.
• Laboratuvar Standartları ve Bakım: Laboratuvar ekipmanlarının (hassas terazi, pH metre, refraktometre vb.) rutin kalibrasyon, temizlik ve bakım süreçlerini yürüterek çalışma ortamının GLP (İyi Laboratuvar Uygulamaları) standartlarına uygunluğunu sağlamak.
• Dokümantasyon ve Raporlama: Deneme üretim sonuçlarını ve hammadde analiz verilerini sistematik bir şekilde kayıt altına alarak Ar-Ge raporlama süreçlerine veri sağlamak.

• Eğitim Departmanı ve Müfredat Yapılandırma: Türkiye genelindeki tüm hastane lokasyonları için Gıda Güvenliği ve Hijyen standartlarına yönelik kurumsal eğitim müfredatını sıfırdan oluşturmak ve eğitim materyallerini (sunum, prosedür, sınav) hazırlamak.
• Stratejik Eğitim Planlaması: Operasyonel ihtiyaçlar ve yasal zorunluluklar doğrultusunda; günlük, haftalık ve aylık bazda "Sürdürülebilir Eğitim Takvimleri" oluşturmak, eğitimlerin uygulanabilirliğini ve etkinliğini takip etmek.
• Saha Denetimi ve Yerinde Eğitim: Hastane mutfak ve servis alanlarında teorik eğitimleri pratik uygulamalarla birleştirmek; personel davranış değişikliğini gözlemleyerek "Yerinde Eğitim" (On-the-job Training) metodolojisini uygulamak ve yönetmek.
• Yasal Uyumluluk ve Sertifikasyon: Tüm personelin hijyen ve gıda güvenliği konusundaki yasal yeterliliklerini denetlemek; Bakanlık ve TSE standartlarına uygun eğitim kayıtlarını dijital/fiziksel ortamda arşivleyerek denetime hazır hale getirmek.
• Performans Analizi ve Raporlama: Verilen eğitimlerin gıda güvenliği metrikleri (mikrobiyolojik sonuçlar, denetim puanları vb.) üzerindeki etkisini analiz etmek ve eğitim performans raporlarını üst yönetime sunmak.

Kalite ve Üretim Sistemleri Yöneticisi / Uzmanı

• Sistem Kurulumu ve Belgelendirme: ISO 22000 ve TSE Helal Gıda standartları çerçevesinde kalite yönetim sistemlerinin sıfırdan kurulumunu yönetmek; belgelendirme süreçlerini ve yasal uyumluluk denetimlerini uçtan uca koordine etmek.
• Laboratuvar Yönetimi ve Analiz: Akredite laboratuvar kurulumunu gerçekleştirmek; et ve et ürünlerinde (burger köftesi vb.) kimyasal analizleri (yağ, nem oranı) yürütmek ve dış laboratuvar analiz süreçlerinin organizasyonu ile dokümantasyonunu sağlamak.
• Uçtan Uca Kalite Kontrol: Karkas et ve işlenmiş ürünlerin mal kabulünden başlayarak; üretim, paketleme, depolama ve sevkiyat aşamalarına kadar tüm süreçlerde KKN (Kritik Kontrol Noktaları) takibini ve kalite onay süreçlerini yönetmek.
• Tedarik Zinciri ve Satın Alma Yönetimi: Kalite sistemine entegre Tedarikçi Değerlendirme Sistemi kurmak; hammadde temini için tedarikçi denetimlerini gerçekleştirmek ve stratejik satın alma görüşmelerini organize etmek.
• Üretim Planlama ve Envanter Kontrolü: Günlük, haftalık ve aylık üretim projeksiyonlarını hazırlamak; hammadde ve yardımcı madde stok envanterini ERP/Stok takip sistemleri üzerinden yöneterek haftalık raporlama sunmak.
• Stratejik Raporlama ve KPI Yönetimi: Yıllık gıda güvenliği hedeflerini (KPI) belirlemek; üretim ve personel hijyen denetim sonuçlarını analiz ederek üst yönetime stratejik performans raporları sunmak.

• Sistem Yönetimi ve Belgelendirme: ISO 22000:2018 ve TSE EN 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri'nin kurulum, dokümantasyon ve sürdürülebilirlik süreçlerini yönetmek; yasal mevzuata tam uyumu sağlayarak dış tetkiklere (TSE, Bakanlık, akredite kurumlar) tesisi hazırlamak.
• Hassas Grup ve Yerinde Üretim Denetimi: Okul ve hastane projelerindeki yerinde üretim süreçlerini; mal kabulden hazırlığa, pişirmeden servis aşamasına kadar tüm evrelerde HACCP planlarına göre titizlikle denetlemek ve yasal uygunluğu garanti altına almak.
• Stratejik Raporlama ve Hedef Yönetimi: Yıllık Kalite ve Gıda Güvenliği hedeflerinin ( KPI ) takibi için gerekli verileri toplamak; performans çıktılarını analiz ederek stratejik gelişim raporlarını üst yönetime düzenli olarak sunmak.
• Personel ve Saha Hijyeni: Üretim alanı ve personel hijyen standartlarını (KKD kullanımı, sanitasyon protokolleri) yönetmek; özellikle pandemi ve yüksek riskli dönemlerde hijyen kurallarına tam uyumu sağlayarak "Güvenli Gıda" bilincini personel düzeyinde inşa etmek.
• Alerjen ve Diyet Yönetimi: Hastane ve okul beslenmesinde kritik önem arz eden alerjen kontrolü ve özel diyet menülerini; çapraz bulaşma riski barındırmayacak şekilde, uluslararası standartlara uygun olarak koordine etmek.
• İzlenebilirlik ve Numune Yönetimi: Şahit numunelerin yasal sürelerde ve uygun koşullarda saklanmasını sağlamak; mikrobiyolojik analiz sonuçlarını ve soğuk zincir kayıtlarını ( datalogger takibi ) uçtan uca izlenebilirlik prensibiyle takip etmek.
• Süreç İyileştirme (Ar-Ge): Yemek kalitesini ve üretim verimliliğini artırmaya yönelik Ar-Ge analizleri yapmak; risk analizleri doğrultusunda önleyici faaliyetleri devreye alarak operasyonel mükemmelliği ve verimliliği desteklemek.

Kalite Güvence ve Sistem Kurulum Sorumlusu (Şekerleme & Lokum Üretimi)

• Departman ve Sistem Yapılandırma: Yumuşak şekerleme (lokum) üretim tesisinde Gıda Güvence ve Kalite Yönetim Sistemlerini sıfırdan kurmak; kalite politikalarını, prosedürleri ve operasyonel standartları (SOP) oluşturarak departman altyapısını yapılandırmak.
• Mevzuat ve Etiket Yönetimi: İthalat ve ihracat ürünlerinin Türk Gıda Kodeksi ve uluslararası gıda mevzuatlarına uygunluğunu denetlemek; ürün içerik analizlerini doğrulamak ve yasal etiketleme süreçlerini (içerik, alerjen, besin değerleri) yönetmek.
• Stratejik Planlama ve Tedarik Zinciri: Günlük, haftalık ve aylık üretim projeksiyonlarını hazırlamak; hammadde temin süreçlerini koordine ederek stok envanter yönetimi ve hammadde izlenebilirliğini uçtan uca takip etmek.
• KPI ve Performans Raporlama: Gıda güvenliği ve kalite hedeflerini (KPI) belirlemek; üretim verimliliği, fire oranları ve kalite uygunluk verilerini analiz ederek üst yönetime stratejik karar destek raporları sunmak.
• Entegre Hijyen Denetimi: Üretim sahası, makine parkuru ve personel hijyen standartlarını periyodik olarak denetlemek; iyi üretim uygulamaları ( GMP ) ve iyi hijyen uygulamaları ( GHP ) çerçevesinde sürdürülebilir bir denetim mekanizması işletmek.

Kalite Güvence ve Sistem Kurulum Sorumlusu (Unlu Mamuller)

• ISO 22000 Sistem Yapılandırma: Un ve unlu mamuller üretim tesisinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'ni sıfırdan kurmak; tehlike analizlerini (HACCP), akış şemalarını ve operasyonel ön gereksinim programlarını (OÖGP) unlu mamuller spesifikasyonlarına göre yapılandırmak.
• GMP ve Hijyen Standartları: Üretim hattı, un depolama siloları ve personel hijyen standartlarını titizlikle denetlemek; İyi Üretim Uygulamaları ( GMP ) çerçevesinde unlu mamullerde kritik olan zararlı (pest) kontrolü ve hijyen bariyerlerini yönetmek.
• Stratejik KPI Raporlama: Yıllık gıda güvenliği ve kalite hedeflerini (KPI) belirleyerek; üretim verimliliği, analiz sonuçları ve sistem performansına dair verileri üst yönetime düzenli ve stratejik raporlar halinde sunmak.
• Yasal Uyumluluk ve Dokümantasyon: Un ve unlu mamuller tebliği ile güncel mevzuat takibini yaparak, tüm kayıtların ve yasal belgelerin denetime hazır şekilde arşivlenmesini sağlamak.

Teknik Eğitmen / Müfredat ve Program Geliştirme (Yiyecek & İçecek)

MUALLA SELCANOĞLU MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ (2015-2016)

ATAŞEHİR LİONS ÖZEL EĞİTİM MESLEK OKULU (2016-2017)

• Mesleki Yeterlilik ve Pedagojik Eğitim: Yiyecek ve içecek hizmetleri alanında ulusal ve uluslararası standartlara uygun teknik eğitim müfredatları oluşturmak; öğrencilere ve personele mesleki yeterlilik kazandıracak teorik ve pratik eğitim süreçlerini yönetmek.
• Müfredat Tasarımı ve Stratejik Planlama: Sektörel ihtiyaçlar ve akademik takvim doğrultusunda; Aşçılık, Pastacılık ve Servis Hizmetleri branşları için yıllık eğitim planlarını , ders içeriklerini ve uygulama modüllerini tasarlamak.
• Atölye ve Uygulama Yönetimi: Profesyonel mutfak ve servis atölyelerinde; gastronomi teknikleri, mutfak operasyonları ve servis metodolojileri üzerine uygulamalı dersler gerçekleştirmek.
• Hijyen ve Güvenlik Odaklı Eğitim: Uygulama derslerini ISO 22000 ve İş Sağlığı ve Güvenliği (İSG) kuralları çerçevesinde yapılandırarak; güvenli üretim, sanitasyon ve operasyonel disiplin bilincini teknik eğitime entegre etmek.
• Performans Değerlendirme ve Raporlama: Öğrenci gelişim süreçlerini teorik sınavlar ve pratik uygulama performansları üzerinden analiz ederek, eğitim sonuçlarını ve başarı grafiklerini üst yönetime raporlamak.

• Dış Ticaret ve Mevzuat Desteği: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesinde, gıda ürünlerinin ithalat ve ihracat operasyonlarını ulusal gıda mevzuatına uygunluk açısından takip etmek; satış ve gümrük süreçlerinde teknik asistanlık desteği sağlamak.
• Numune Yönetimi ve Protokol: Dış ticarete konu olan gıda maddelerinin uluslararası standartlara uygun şekilde numune hazırlık süreçlerini yönetmek; temsil yeteneği yüksek numunelerin analiz birimlerine sevkiyatını koordine etmek.
• Fiziksel Analiz ve Laboratuvar Kontrolü: Fiziksel Kontrol Laboratuvarlarında; ürünlerin duyusal ve fiziksel özelliklerini (renk, doku, yabancı madde, ambalaj bütünlüğü vb.) gıda kodeksine göre analiz etmek ve sonuçları raporlamak.
• Dokümantasyon ve Kayıt Yönetimi: Analiz sonuçlarını ve gümrük onay belgelerini resmi kayıt sistemlerine işleyerek, ithalat/ihracat dosya takibini ve yasal arşivleme süreçlerini titizlikle yürütmek.

Stajyer Gıda Teknikeri (Üniversite Zorunlu Stajı - Yerinde Uygulama)

• Üretim ve Kalite Kontrol: Üretim hattındaki kritik aşamalarda kalite kontrol parametrelerinin izlenmesi ve operasyonel süreçlerin gıda güvenliği standartlarına uygunluğunun denetlenmesi görevlerinde aktif rol almak.
• Mutfak Denetimi ve Hijyen Standartları: Profesyonel mutfak operasyonlarında hijyen ve sanitasyon kurallarının uygulanmasını denetlemek; personel hijyeni ve çapraz bulaşma risklerini önleme çalışmalarını yerinde gözlemleyerek raporlamak.
• HACCP ve KKN Takibi: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları ( HACCP ) planı dahilinde belirlenen limitlerin (sıcaklık, zaman, depolama koşulları) takibi ve kayıt altına alınması süreçlerine teknik destek sağlamak.
• Teorik Bilginin Pratik Uygulaması: Akademik eğitim sürecinde edinilen gıda teknolojisi ve güvenliği bilgilerini, endüstriyel mutfak ortamında yerinde uygulama metodolojisi ile saha deneyimine dönüştürmek.

• Fiziksel Kontrol ve Analiz: Laboratuvar ortamında gıda numunelerinin fiziksel ve duyusal (renk, koku, doku, yabancı madde) analizlerini gerçekleştirmek; ürün spesifikasyonlarına uygunluk kontrollerini yaparak sonuçları teknik dökümanlara işlemek.
• Numune Hazırlama ve Protokol: Uluslararası analiz standartlarına uygun numune hazırlama tekniklerini uygulamak; homojenizasyon, öğütme ve bölme işlemlerini yürüterek numunelerin analiz birimlerine sevkiyat ve kabul süreçlerini yönetmek.
• Laboratuvar Disiplini ve GLP: İyi Laboratuvar Uygulamaları ( GLP ) çerçevesinde laboratuvar ekipmanlarının rutin temizliğini ve kullanım öncesi kontrollerini yapmak; steril çalışma ortamının korunmasını sağlamak.
• Teknik Kayıt ve Raporlama: Gerçekleştirilen analizlerin sonuçlarını yasal mevzuat ve kalite yönetim sistemi formlarına titizlikle kaydederek, günlük laboratuvar raporlama süreçlerine destek sağlamak.

• Mikrobiyolojik Analiz ve Teknikler: Toz hazır çorba ve sos gruplarında; E.coli, Koliform grubu bakteriler ve genel mikrobiyolojik yük analizlerini gerçekleştirmek; EMC Agar yöntemi ve hazır besiyeri sistemleri ile analiz süreçlerini yürütmek.
• Besiyeri Hazırlama ve Kültürleme: Mikrobiyolojik ekim süreçleri için gerekli olan katı ve sıvı besiyerlerini (besi ortamlarını) formüle etmek, hazırlamak ve canlılık sayımlarını (koloni sayımı) gerçekleştirerek raporlamak.
• Sterilizasyon ve Laboratuvar Yönetimi: Laboratuvar ekipmanlarının sterilizasyon süreçlerini yönetmek; Otoklav kullanımında uzmanlık sağlamak ve steril çalışma ortamının sürekliliğini korumak.
• Veri Analizi ve Dokümantasyon: Gerçekleştirilen mikrobiyolojik analiz sonuçlarını titizlikle kayıt altına almak; laboratuvar envanter takibi ve periyodik analiz raporlama süreçlerine teknik destek sağlamak.
• Endüstriyel Kalite Standartları: Küresel bir markanın (Knorr) kalite güvence protokolleri dahilinde, yüksek hacimli üretim sahasından gelen numunelerin standartlara uygunluğunu denetlemek.