Doğan Yaratkantürk

• Luxury segment 60 odalı otelin 2 Restaurant-3 Bar ve diğer otel fb servisi alanlarının kurulumu ve operasyon süreçlerini gerçekleştirmek.
• İş yaşamımdaki en huzurlu çalışma yerlerinden biri olması ile beraber olası özel yaşam kararı sebebiyle İzmirde iş arayışım söz konusudur.

Operasyon Müdürü (4 Ay – Proje Bazlı) – Galliard Restaurant Group

• Restoranların(İstanbul-Bursa-Bodrum operasyonlarının günlük yönetimini ve ekip koordinasyonunu sağladım.
• Servis kalitesi, maliyet kontrolü ve operasyonel verimliliğin artırılmasına yönelik süreçleri yönettim.
• Personel planlama, tedarik koordinasyonu ve müşteri deneyimi süreçlerini denetledim.
• Yönetim ekibi ile birlikte operasyonel iyileştirme projelerinde görev aldım.

Genel Müdür – Köşkeroğlu Baklava & Restaurant
2021 – 2024

• Çoklu şube operasyonlarının yönetimi
• Satış ve kârlılık hedeflerinin belirlenmesi ve takibi
• Tedarik, üretim ve servis süreçlerinin koordinasyonu
• 100+ personelin yönetimi ve performans takibi
• Marka büyümesi ve yeni lokasyon stratejilerinin geliştirilmesi

• Aslen Avrupa Şafak Hastaneleri grubu yatırımı olan Etilerde bulunan işletmenin inşaatından itibaren çalışmaktayım.
• Spor ve Restaurant hizmeti veren İşletmenin Projelendirme(Ekipman,Konumlandırma vs.)-Bütçe-İşe alım-Menüler-Devlet ile ilgili evrak takipleri(Ruhsatlandırma, izin belgeleri),Branding çalışmaları.,Dose markası altında Overdose clean eatry restaurant ve Cafe nin kurulumu ve işletmesi yapıldı.
• Tamamen sağlıklı mutfak vegan, Keto, detox beslenme üzerine menü çalışması yapıldı.
• Https://www.instagram.com/overdoseistanbul/
• Hizmet Sektörü, Turizm Departmanı

• Gedik holding bünyesinde bulunan Healin Restaurant'ın kısa bir süre işletme müdürlüğünü yaptım.
• Yönetim ticari bakış açısı uzan vadeli olmadığından uzun süreli bir çalışma yapamadık.
• İşletmeye ait bütün süreçlerin yönetimi (İnsan Kaynakları, Maliyetlendirme, Satın alma, Menü çalışmaları, Operasyon vs..)
• Hizmet Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• İstanbul Avrupa yakasında bulunan 5
• Otellerdeki F&B, Housekeeping operasyonları için entegre personel sistemlerinin oluşturulması ve süreçlerin yönetilmesi.
• Firma muhasebe sistemlerinin yönetilmesi ve idaresi.
• Firmalarla yapılan bütün sözleşmelerin içeriğinin hazırlanması ve hukuki takibinin yapılması.
• Personel seçme,yerleştirme ve takibi konusunda çalışmalar yapmak.
• Hizmet Sektörü, İnsan Kaynakları Departmanı

• Görev Tanımı : Yiyecek & İçecek departmanı alt bölümlerinin tüm faaliyetlerinden sorumlu idim.
• A) Stewarding bölümü
• B) Restaurant ve Barlar
• C) Oda Servisi
• D) Ziyafet ve Toplantılar
• 1. Genel Müdürce belirlenen işletme hedefleri çerçevesinde Yiyecek içecek departmanı işletme hedeflerini satar.Departman bütçesini oluşturur.Bütçe doğrultusunda hedeflenen karlılık için satış hacmini ve maliyet oranlarını belirler,üretim ve servis kalitesini belirleyen kriterleri geliştirir.
• 2. Maksimum karlılık yerine misafiri memnun ederek uzun vadede daha karlı olmak hedefini benimser.Fasiltelerin,araç ve gerecin daima çağdaş vaziyette tutulmasını,belirlenen standartlara göre hizmet verilmesi ve satışlarla maliyet arasındaki dengenin sürdürülmesi gibi yönetim prensiplerinin Yiyecek içecek departmanını başarıya götüreceğine inanmak.
• 3. Belirlenen hedeflerçerçevesinde bu hedeflere ulaşmak için gerekli plan yapmak.(Satışların menüler promosyon programları ve reklamlar ve özellikle üretim ve servisle gerçekleştirilmesinin planlanması, masrafların azaltılması amacı ile bakım onarım sistemlerinin kurulması gibi.)
• 4. Departmanın işlevlerinin eksiksiz ve verimli bir şekilde yürütülebilmesi için personelin eğitiminden sorumlu olmak.
• 5. Yiyecek içecek müdürü günlük ve haftalık toplantılarla departmanın alt birimleri arasındaki koordinasyonu, kendi departmanı ile diğer departmanlar arası koordinasyonu ise Genel Müdürün yönetiminde yapılacak departman seferi toplantıları aracılığı ile gerçekleştirmek.
• 6. Yiyecek ve içecek departmanında görevli personelin performansını,fasiltelerin maliyet,satış ve karlılığı ile ilgili Genel Müdüre rapor hazırlamak.
• 7. Yiyecek & içecek departmanının işletme maliyeti, satış arttırma verimlilik, iş basitleştirme ve sanitasyon açısından analiz eder.Azami performansa ulaşabilmek için gerekli düzeltmeleri yapar,yapıcı önerilerde bulunur, broder kontrolünü yapmak..
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• Tarihi Hasan Paşa Hanı Bünyesinde Projelendirdiğimiz;
• Elpare restaurant cafe ve Nargilizade Cafe 'nin
• Bütün yatırmasal fonksiyonlarının oluşturulması, Alt yapı çalışmalarının hazırlanması, Bütün iç dekorasyon tasarımlarının takibi ve sonuçlandırılması, Bütün oturma gruplarının tasarımlarının mekan özelliklerine göre seçimi ve üretim takibinin yapılması(Sedirler,bistro masalar,tırtık kare ve yuvarlak yemek masaları,sandalye grupları,masif sehpalar,döküm alümin aslan baş sehpalar)
• Restaurant mutfağı ve Nargile Mutfağının tasarımlarının yapılması ve projelendirilmesi, Gerekli olan üst yapı sistemlerinin tespiti ve projelendirilmesi(Havalandırma,ısıtma sistemleri,cam balkon,ışıklandırma,kamera sistemleri vs.)
• Mutfaklar için gerekli olan ekipmanların belirlenmesi ve satın alma, Restaurant ve cafe için gerekli olan üst üssü ve operasyon için gerekli olan malzeme tespiti ve satın alma, Nargile cafe için gerekli olan nargile takımları(ser-lüle-şişe-marpuç),tütün,kömür vs. bütün malzemelerin belirlenmesi satın alma, 2 adet işletme müdürü ve bir adet Mutfak şefinin işe alınması, Oluşturulan mali bütçe ve beklentilerimize göre Personel alımının yapılması, Restaurant mutfağının içeriğinin belirlenmesi ve reçetelendirilmesi(italyan bazlı başladık daha sonra steak house benzeri ve spesiyal Türk seçmeleri de ekledik), Çalışılacak tedarikçi firmalarla irtibata geçilmesi ve anlaşılması(Çalışma koşulları,ödeme şekilleri vs.)
• İşletmeler için gerekli olan Ruhsat işlemlerinin başlatılması,takip edilmesi ve sonuçlandırılması, Personel sözleşmelerinin hazırlanması,Çalışma çizelgelerinin uygulanması,personel için gerekli olan belgelerin temini(hijyen belgesi gibi), İşletme için gerekli olan standart belgelerin alınması(helal,iso 9001vs) Nargile Cafe için gerekli olan Sunum belgesinin çıkarılması, İleride gerekli olacak Depo'nun projelendirilmesi ve uygulanması(soğuk hava ve kuru depo)
• Restaurant ve cafe için gerekli olan sipariş yazılım sisteminin seçimi(ADS Yazılım) Restaurant ve Cafe için Kurumsal Kimlik değerlerinin oluşturulması, (Bütün tasarımsal faktörlerin birebir takibi ve karar mekanizminin olması) örn:Nargilizade cafe logosu bana aittir.
• Personel forma tasarımlarının birebir seçilmesi ve kararlaştırılması, Günlük ,haftalık ve aylık satış takip tablolarının oluşturulması, Genel depo ve Muhasebe için özel Stok Yönetim Programının yazdırılması, Geçici menülerin dışında özel fotoğraf çekimleri yapıldı ve katalog haline getirildi.
• Ve benzeri işletme kurulumu ve devamlılığını gerektirecek işler yapıldı. Bunların dışında perakende satış noktaları oluşturuldu, 1 adet şerbetli tatlı,1 adet pastahane ve 1 adet Şarküteri dükkan tasarımları ve tedarikçi temini konusunda çalışmaların takibi ve sonuçlandırılması.
• Mekan toplamda 700 metre kare civarında olup total kişi kapasitesi; Nargilizade cafe:350-400 fax,Elpare rest:240 fax.
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• D.ream grubu bünyesinde bulunan Kitchenette Restaurant-bar-cafe markasında;
• 1 seneyi aşkın en aktif olan Kanyon Şubesinde operasyonda müdür görevini üstlendim.
• Operayon sorumlulukların dışında günlük,haftalık ve aylık peşivü raporlarını hazırlamak.Haftalık ve aylık stok yönetimini reel envanter üzerinden takip edilmesi.Sene baz alınarak B
• TÇE formlarının hazırlanması ve alternatif aksiyonların bulunulması.
• Görev tanımım içerisindeki operasyonel yükümlülükler dahil idari işler,rapor hazırlama,depo sistemlerinin devamlılığı,personel eğitim konularında da hizmet verdim.
• Restaurant - Bar - Cafe Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• Restaurant işletmesinde ve portföy oluşturmakta sorumlu kişi olarak çalışıldı.
• İşletme iç yapısı ve geçmişi açısından yalnızca yaz ayları cafe konseptinde 45 günlük bir hareketlilik sahip bir yerken hedef olarak 12 ayın çoğunluğunda tercih edilen bir restaurant haline gelmesi konusunda işverenle anlaşılıırken, Daha sonraları işletme için yapılması gereken mutfak ve işletme içi gereken yatırımlar oluşmadığından bir kısır döngü içerisinde iş zaman kaybına ve bir şey üretememeye dönmüştür bu sebeple aldığım işletme sorumluluğundan ayrıldım.
• İşletme sorumluluk görevlerim, İşletme ile alakalı ruhsat ve buna benzeri devlet ilişkilerinin takibi,mali raporların sunumu,yeni bir menü için gerekli olan reçetelerin oluşturulması,yeni personel kadrosunu oluşturmak,işletme için gerekli olan restaurant temel ekipmanların tedariki,restaurant programları dışarısındaki alternatif aktivitelerin üretilmesi,satın almanın bütün aşamalarının şahsen yapılması,mevsimlik organizasyonlar için ideal bir program oluşturmak vs…
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• Burger King restaurant işletme müdürlüğü; Operasyonel yönetim, iş güvenliği, ekipman sorumluluğu, Personel eğitimi, günlük-haftalık ve aylık maliyet raporlama.
• Yiyecek Hizmetleri Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı
• Çalışanın terfi ve diğer kariyer planlaması başlıkları halinde toparlayabileceğimiz bir dizi görevleri üstlendim.

• USA Florida Eyaletinde bulunan Ritz-Carlton Golf and Beach Hotel Grubunda Yiyecek-içecek departmanında görev aldım.
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• Amerikanın Florida eyalitindeki Destin mevkinde yer alan Sandestin golf and beach resort da yiyecek içecek hizmetlerinde temelde uluslar arası mutfak olan özel kulüplerinde görev almamın haricinde banquet organizasyonlarında da yer aldım.
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• 2004 yaz sezonunda sözleşmeli olarak Barbeque Restaurant operasyonu için girdiğim Çırağan Sarayında, Dönemki Restaurantlar müdürü tarafından Tuğra restaurant için görevlendirildim.
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı

• İstanbul
• Niversitesi İktisat Fakültesi Turizm İşletme Bölümünü okumaya başladığım zamanlarda kendi sektörüm içinde bulunma isteğim sonucunda 2001 yılından itibaren Swiss Otel Fodd&Beverage Departmanınına bağlı olan Room service'de görev alarak iş hayatına girdim.
• Turizm Sektörü, Yiyecek ve İçecek Departmanı