AMMAR YASER
Istanbul,turkey
Summary
Aşçılık alanında sıcak mutfak, ızgara, kebap ve kasaphane operasyonlarında deneyim sahibi, mutfak kültürüne tutkuyla bağlı bir mutfak profesyoneliyim. Mesleğimi sevgi ve disiplinle yaparak yoğun tempolu operasyonlara hızlı uyum sağlıyor, yüksek hacimli servislerde ekip koordinasyonu, görev dağılımı, stok ve maliyet kontrolü süreçlerinde aktif rol alıyorum. Gıda güvenliği, reçete geliştirme, operasyonel verimlilik ve fire azaltma konularında deneyim kazanırken, şeflerle birlikte yeni reçete ve demo çalışmalarına katılarak kendimi sürekli geliştirmeye odaklanıyorum. Gerçek bir gastronomi deneyimi kazanmak, farklı mutfak kültürlerini öğrenmek ve profesyonel mutfak operasyonlarında kendimi ileri seviyeye taşımak en büyük hedeflerim arasında yer alıyor. Mutfakta kaliteyi, ekip çalışmasını ve misafir memnuniyetini her zaman ön planda tutuyorum.
Overview
7
7
years of professional experience
Work History
Demi Chef De Partie
Basribaba Anadol Mutfak
Istanbul, Turkey
2025.02 - Current
- • Standart reçeteler ve kalite prosedürlerine uygun şekilde günlük hazırlık süreçlerini planladım ve yürüttüm.
• Sıcak mutfak, ızgara, kebap ve kasaphane bölümlerinde aktif görev aldım.
• Yoğun servis dönemlerinde, 400’den fazla misafirin ağırlandığı operasyonlarda ekip koordinasyonu ve görev dağılımını yönettim.
• Çalışma sistemi ve iş akışının geliştirilmesine katkı sağlayarak operasyon süreçlerinin daha verimli ilerlemesini destekledim.
• Lezzet tutarlılığı ve mutfak verimliliğini artırmak amacıyla reçete geliştirme ve optimizasyon çalışmalarına katkı sağladım.
• Şeflerle birlikte demo ve yeni reçete geliştirme çalışmalarında yer aldım.
• Genç aşçılara mise en place süreçleri, sıcak istasyon hazırlıkları ve sunum standartları konusunda destek ve eğitim verdim.
• Gıda güvenliği süreçlerinde tespit edilen sorunların çözümüne katkı sağladım.
• Envanter, stok takibi, maliyet kontrolü, sayım süreçleri ve fire azaltma çalışmalarını takip ederek operasyonel verimliliğe katkı sağladım.
Mutfak Sorumlusu - Chef Yardımcısı (Yaz Sezonu)
Mermer Beach Hotel
Marmara Adası
2025.06 - 2025.09
- Günlük ve haftalık mutfak operasyonlarını planlayıp organize ederek iş akışının sorunsuz ilerlemesini sağladım.
- Stok kontrolü gerçekleştirerek envanteri takip ettim ve tedarik için alışveriş listeleri hazırladım.
- Yoğun servis saatlerinde ekibi yönlendirdim ve koordine ettim; soğuk istasyondan çıkan ürünleri yönettim, gerektiğinde sıcak istasyona destek verdim.
- Ekipman arızalarını tespit ederek çözdüm, kesinti süresini en aza indirdim ve mutfak verimliliğini korudum.
Demi Chef
Gasto Street & Local Food
Istanbul, Turkey
2024.05 - 2024.12
- Günlük envanter takibini yönettim ve birden fazla istasyon için malzeme siparişlerini hazırladım.
- Ayrıntılı hazırlık listeleri oluşturdum ve genç aşçılara görevler atayarak tüm istasyonların servis öncesinde eksiksiz hazırlanmasını sağladım.
- Her istasyondaki yemeklerde kalite kontrolü gerçekleştirdim; markanın standartlarını korumak için tat testleri yaparak baharat ayarlamaları yaptım.
- Hat aşçıları ve mutfak yardımcılarını yönlendirdim; teknik ve zamanlama konularında iş başında eğitim verdim.
- Baş aşçılarla yakın iş birliği yaparak mevsimsel menülerde yer alan yeni sokak lezzetleri füzyon yemekleri geliştirdim.
- Yoğun servis saatlerinde diğer istasyonlara destek vererek yüksek hacimli talepleri kaliteyi düşürmeden karşıladım.
Üretim Chef Yardımcısı
Gasto Street & Local Food
Istanbul, Turkey
2024.01 - 2024.04
- Haftalık üretim planlamasına yardımcı oldum, perakende dağıtım için hazır yemeklerin zamanında hazırlanmasını sağladım.
- Standart reçetelere uygun olarak servise hazır menü ürünlerinin pişirilmesini, porsiyonlanmasını ve paketlenmesini denetledim.
- Mutfak görevlileri ve stajyerleri eğittim ve denetledim; performanslarını takip ederek verimlilik ve hijyen konusunda geri bildirim sağladım.
Chef Yardımcısı
Yemen Restaurant
Sakarya, Turkey
2019.07 - 2019.12
- Tüm servis istasyonları için mise en place hazırladım; sebzelerin yıkanmasını, kesilmesini ve tarif ölçülerine göre hazırlanmasını sağladım.
- Kuru ve çabuk bozulan malzemelerin stok seviyelerini takip ettim; yeniden sipariş ihtiyaçlarını şefle paylaştım.
- Servis sırasında Yemen tarzı yemekleri pişirdim ve tabakladım; porsiyon büyüklükleri ve sunumun tutarlılığını korudum.
Education
Aşçılık -
Beykent University
istanbul2025-01
Bilgi Güvenliği -
Karabük University
Karabük, 782021-01
Skills
- Gıda Güvenliği Ve Hijyen
- Mutfak Yönetimi
- Stok Ve Sipariş Yönetimi
- Tarif Geliştirme
- Menü Planlaması
- Mutfak Teknikleri ve tabak sunumu
- Baskı Altında Problem Çözme
- Personel Eğitimi ve Koordinasyonu
- Sağlıklı Beslenme Bilgisi
- Ekip Liderliği
Accomplishments
- Basribaba Anadol Mutfak'ta standartlaştırılmış hazırlık prosedürleri ve porsiyon kontrolü sayesinde yiyecek israfını %15 azalttım.
- Gasto Nişantaşı'nda üretim süreçlerini kolaylaştıran standart 'hazırlıktan servise' kontrol listelerini geliştirdim ve belgeledim.
Projects
- Bağımsız Tarif Geliştirme, Kendi mutfak stüdyosunda Yemen-Türk füzyon yemekleri denemeleri yaptı; tarifleri arkadaş grupları üzerinde test ettim.
- Sokak Yemekleri Keşif Serisi, İstanbul'daki sokak satıcılarının kendi kendime düzenlenen 'tat keşif turları'nı gerçekleştirdim; menü yeniliğini teşvik etmek için öğrendiklerini belgeledim.
- Aşçılık Kursları, Scoolinary ve Gronda aracılığıyla ileri sos teknikleri ve modern tabak sunumu konularında modülleri tamamladım.
Languages
English
Upper Intermediate
B2
Arabic
Proficient
C2
Turkish
Advanced
C1
Timeline
Mutfak Sorumlusu - Chef Yardımcısı (Yaz Sezonu)
Mermer Beach Hotel
2025.06 - 2025.09
Demi Chef De Partie
Basribaba Anadol Mutfak
2025.02 - Current
Demi Chef
Gasto Street & Local Food
2024.05 - 2024.12
Üretim Chef Yardımcısı
Gasto Street & Local Food
2024.01 - 2024.04
Chef Yardımcısı
Yemen Restaurant
2019.07 - 2019.12
Aşçılık -
Beykent University
Bilgi Güvenliği -
Karabük University