Erol Orkun Kuyumcu
İstanbul,Uskudar
Summary
10 Yıldan fazla süredir bu işi severek yapıyorum. Bu sürede çok fazla deneyim kazandım. Çok çeşitli mutfaklarda çalıştım ve çeşitli reçeteler geliştirdim . Son 4 senedir bir ortağımla beraber kendi restoranımı çalıştırıyorum . Fakat artık avrupadaki mutfaklarda çalışmak ve onların sistemlerini görmek istiyorum . Bu anlamda kendimi eksik hissediyorum ve merak ediyorum . Yeni bir teknik yada bir bakış açısı öğrenmek ve hayatımın bir bölümünü avrupada geçirmek istiyorum . Şirket bağlılığım yüksektir ve mutfağımı sahiplenmek isterim. Çünkü bu iş başka türlü yapılmaz . Teşekkürler.
Overview
8
8
years of professional experience
4032
4032
years of post-secondary education
Work history
Executive chef
Bon Suadiye
Istanbul, Kadikoy
11.2020 - Current
- Lokasyon ve hedef kitle dikkate alınarak menü hazırlandı.
- Hazırlanın menu için mevcut mutfak yenilendi ve gerekli ekipmanlar satın alındı.
- Dogru sayıda ve dogru iş deneyimine sahip olan aşçılar işe alındı.
- Ekip çalışması ve mutfak hiyerarşisini ön planda tutan bir mutfak kültürü yaratıldı.
- Genç ve deneyimsiz personellere gerekli eğitimler verildi.
- Satın alma kısmında tederikçiler ile birebir muhattap olunup doğru fiyatlandırmalar ile malzemeler satın alındı.
- Maliyet kontrolleri her hafta düzenli bir şekilde yapıldı
- Açılış gününden itibaren aynı standartta tabaklar hazırlamaya devam ediyoruz.
Product development manager
PFC - Omni Kitchen İstanbul
Istanbul, Sariyer
02.2023 - Current
- Cloud Kitchen konsept bir işletmenin ürün ve marka geliştirme organizasyonunu yönetiyorum.
- Türkiye de yeni tanınan bu konsept için çeşitli markalar ve menüler oluşturuyorum.
- Mutfak personellerinin işe alımlarını yapıyorum ve oryantasyon sürecinde onlara yardımcı oluyorum.
- Menü reçetelerini oluşturuyorum ve maliyet analizi yapıyorum.
- Markaları haftalık olarak kontrol ediyor ve standartları koruyup korumadıklarına bakıyorum.
Executive chef
Upstate Restaurant & Bar
Istanbul, Florya
07.2020 - 11.2020
- İtalyan yemekleri sattığımız bir restorandı.
- Menü reçetelerini yaptım.
- Mutfak ekibi işe alımı ve oryantasyonu sağlandı
- Özellikle deniz ürünleri ve taze makarnalar ağırlıklı bir menüydü.
- Pandemi nedeniyle kapatmak zorunda kaldık.
Production chef
Beeves Steakhouse
Istanbul, Atasehir
01.2020 - 10.2020
- 6 şubeli bir et restoranının üretim şefliğini yaptım.
- Her sabah gelen dana ve kuzuların teslim alınması.
- Ürünlerin satış kalemlerine uygun standartlarda kesilip hazırlanması
- Uygun saklama koşullarında saklanması .
- Soğuk zincir kırılmadan şubelere teslimatının takibi ve kontrolü.
- Çeşitli etlerin doğru pişirme teknikleri ile hazırlanıp servis edilmesi.
Sous chef
Pizza Lokal
Istanbul, Umraniye
05.2016 - 07.2019
- Her sabah pizza hamurlarının hazırlanması
- Mevcut reçeteler ile servis öncesi hazırlık yapılması
- Servis edilen ürünün kalitesinin kontrolü
- Ekipman temizlikleri
- Daha verimli çalışması için mutfak ekibine görev dağılımları yapılması
Education
Culinary School
The Culinary Arts Academy
Istanbul 05.2013 - 02.2014
Public Relations and Advertising
Adnan Menderes Universty
Aydin, Aydın 09.2010 - 02.2013
Culinary Arts
City & Guilds
IstanbulFood Hygıene & HACCP
Kalite Sistem Group
IstanbulSkills
- Kitchen Discipline
- Hierarchy
- Teamwork
- Standardization
Languages
Turkish
Native
English
Intermediate
Affiliations
- Oğlumla vakit geçirmeyi severim.
Timeline
Product development manager
PFC - Omni Kitchen İstanbul
02.2023 - Current
Executive chef
Bon Suadiye
11.2020 - Current
Executive chef
Upstate Restaurant & Bar
07.2020 - 11.2020
Production chef
Beeves Steakhouse
01.2020 - 10.2020
Sous chef
Pizza Lokal
05.2016 - 07.2019
Culinary School
The Culinary Arts Academy
05.2013 - 02.2014
Public Relations and Advertising
Adnan Menderes Universty
09.2010 - 02.2013
Culinary Arts
City & Guilds
Food Hygıene & HACCP
Kalite Sistem Group