Berkay Parmaksız

Soğuk mutfak bölümünde Chef de Partie olarak görev yaptım; altımda bir stajyer ve bir komi bulunmaktaydı.

Yoğun ve hızlı tempolu bir restoranda çalışarak stres altında etkin zaman yönetimi ve organizasyon becerileri kazandım.

Vinegret sosu başta olmak üzere soğuk mutfak soslarının hazırlanış detaylarını öğrendim.

Restoranın menü çeşitliliğini öğrenerek, farklı soğuk hazırlık tekniklerinde deneyim edindim.

Vitello tonato hazırlığında şefin rehberliğinde sifon aleti kullanımını öğrendim.

Balık carpaccio hazırlama tekniklerini uygulayarak sunum ve lezzet detaylarını geliştirdim.

Restoranın tüm mutfak bölümlerinde çalışarak kapsamlı deneyim kazandım; sıcak, soğuk, tatlı ve aperitif bölümlerinin tüm hazırlık süreçlerinden sorumluydum.

Baş şefin direktifi altında, mutfağın günlük işleyişinde ana sorumlulukları üstlendim: malzeme sayımı, stok takibi, alışveriş listesi hazırlığı ve alışveriş yapılacak yerlerin koordinasyonu.

Mutfağın temizlik ve hijyen standartlarının uygulanmasını sağladım.

Sushi hazırlığı ve sarımı dahil olmak üzere çeşitli pişirme tekniklerini ve tüm sos tariflerini öğrendim.

Şefimden aldığım eğitimle profesyonel mutfak yönetimi ve ileri seviye yemek hazırlama becerileri kazandım; burası mutfakta kariyerimde bir üst kademeye yükseldiğim yer oldu.

Demi Chef – Sıcak Bölüm

Chaîne des Rôtisseurs Turkey tarafından mutfak mükemmelliğiyle tanınan, 2000'den fazla konuğun ağırlandığı yüksek kapasiteli lüks bir tesiste çalıştı.

Günlük 300'den fazla misafire hizmet veren İtalyan alakart restoranının sıcak mutfak operasyonlarından tek başına sorumluyum
Tüm sıcak başlangıçların ve salataların bağımsız olarak yönetilmesi, hazırlanması, tabaklanması ve servisi, hem kalite hem de sunumda yüksek standartların sağlanması
Günlük hazırlık listeleri oluşturuldu, envanter tutuldu ve sıcak bölüm ihtiyaçları için talepler gönderildi

Yunan mutfağı ve steak mutfağında sorumluluk aldım.

Levrek, somon, akya ve birçok farklı balık türünü temizleyip ızgarada pişirdim.

Yunan mutfağına özgü 35 çeşit meze hazırlamayı ve sunmayı öğrendim.

Steak mutfağında T-bone, Dallas, New York, Wagyu gibi farklı steak çeşitleri ve şiş/kebap ürünleri üzerinde çalıştım.

Akdeniz ve modern füzyon mutfağı konseptiyle hizmet veren bir restoranda, sıcak mutfak ekibinde staj yaptım.

Bonfile, antrikot ve kuzu gibi kırmızı etlerin temizlenmesi, porsiyonlanması ve pişirme öncesi hazırlık süreçlerini yürüttüm.

Somon, levrek, akya ve karides gibi deniz ürünlerinin filetolama, porsiyonlama ve pişirme aşamalarında aktif rol aldım.

Servis öncesi sıcak yemeklerin hazırlanması ve tabaklanmasında mutfak ekibiyle koordineli çalışarak hızlı ve standartlara uygun servis sağladım.

Yoğun servis dönemlerinde mutfak düzeninin korunmasına destek olarak, ürünlerin zamanında ve doğru şekilde çıkmasını garanti ettim.

Akdeniz mutfağına özgü temel malzemeler, pişirme teknikleri ve modern sunum yöntemleri konusunda deneyim kazandım.

• Akdeniz mutfağını modern dokunuşlarla yorumlayan bir restoranda, sıcak bölüm şefinin yardımcısı olarak görev yaptım.
  
  Kırmızı etlerin (bonfile, antrikot vb.) temizliği, porsiyonlanması, takibi ve pişirme öncesi hazırlık süreçlerinden sorumluydum.
  
  Somon, akya, granyöz, fener balığı gibi deniz ürünlerinin temizlenmesi, filetolanması, porsiyonlanması ve pişirme aşamalarında aktif rol aldım.
  
  Servis sırasında tavadan çıkan sıcak yemeklerin hazırlanması, tabaklanması ve hızlı servis edilmesinde mutfak ekibiyle koordineli çalıştım.
  
  Yoğun servis saatlerinde mutfak düzenini koruyarak, ürünlerin zamanında ve standartlara uygun şekilde çıkmasını sağladım.
  
  Akdeniz mutfağının temel ürün ve teknikleri konusunda deneyim kazandım.

Osmanlı ve geleneksel Türk mutfağı ağırlıklı personel yemeklerinin hazırlanmasına destek oldum.

Izgaradan sorumlu aşçıya yardımcı olarak hazırlık ve pişirme süreçlerinde görev aldım.

Mutfak temizliğini ve çalışma düzenini koruyarak yoğun servis saatlerinde verimli çalışılmasını sağladım.

Hızlı tempolu mutfak ortamında ekip çalışmasına uyum sağladım ve görevlerimi titizlikle yerine getirdim.